Les Crayères

Diese reinsortige Pinot Noir-Cuvée stammt von einer einzigen, historischen Parzelle „Les Crayères“ in Ambonnay, bepflanzt ab 1946/47 auf einer dünnen Erdschicht über tiefem Kalk. Manuelle Lese, spontane Gärung und anschließende 12 Monate Ausbau in Barrique (10–25 % neu), danach 64–72 Monate Hefelager. Abgefüllt ohne Filtration oder Schönung, Dosage nur 1–2 g/l als Extra Brut.