Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ist eine der international bekanntesten und markantesten Weißweinrebsorten. Die Trauben sind mittelgroß, lockerbeerig und von grünlich-gelber Farbe mit eher dicker Schale, was sie widerstandsfähig gegen Krankheiten macht und die Frische der Aromen schützt. Die Sorte bevorzugt gemäßigte bis kühle Klimazonen, gedeiht aber auch in wärmeren Regionen, sofern die Nächte kühl sind. Besonders wohl fühlt sich Sauvignon Blanc auf kalkhaltigen, kiesigen und sandigen Böden, wie sie etwa an der Loire oder in Marlborough zu finden sind.

Aromatisch ist Sauvignon Blanc unverkennbar: Typisch sind intensive Noten von Stachelbeere, Cassisblättern, grüner Paprika, Limette, Grapefruit und Zitrus, oft ergänzt durch Nuancen von Holunderblüte, frisch geschnittenem Gras, Heu oder exotischen Früchten wie Passionsfrucht und Ananas. Je nach Herkunft können auch mineralische, rauchige oder kreidige Nuancen auftreten. Besonders charakteristisch ist die ausgeprägt frische, lebendige Säure, die dem Wein Spritzigkeit und Struktur verleiht. Der Körper ist schlank bis mittelkräftig, immer geprägt von Klarheit und Eleganz.

Das Terroir beeinflusst die Stilistik deutlich: In kühlen Regionen wie der Loire entstehen Weine von großer Finesse, Mineralität und Frische, während in wärmeren Gebieten eher exotische Frucht und Fülle im Vordergrund stehen.

Sauvignon Blanc wird überwiegend trocken und sortenrein ausgebaut. Die klassische Vinifikation erfolgt im Edelstahltank bei niedrigen Temperaturen, um die aromatische Frische voll zu erhalten. Die Gärung auf der Feinhefe bringt zusätzliche Komplexität und Cremigkeit. In den letzten Jahren experimentieren Winzer zunehmend mit dem Ausbau im Holzfass, insbesondere in Bordeaux und in hochwertigen Neuseeland-Weinen. Der Holzeinfluss bleibt meist dezent, unterstreicht aber die Cremigkeit und verleiht dem Wein zusätzliche Länge und Struktur.

Süßweine aus Sauvignon Blanc entstehen vor allem in Sauternes und Barsac (Bordeaux), wo die Sorte gemeinsam mit Semillon und Muscadelle zu edelsüßen Weinen verarbeitet wird. Auch als Cuvée-Partner ist Sauvignon Blanc gefragt, etwa in Bordeaux-Blends oder im Steirischen Sauvignon Blanc mit Muskateller oder Welschriesling.

Das Reifepotenzial hängt stark vom Stil ab: Frisch-fruchtige Sauvignons sollten jung getrunken werden, während holzgereifte oder besonders mineralische Weine einige Jahre Flaschenreife mit Gewinn vertragen und an Komplexität gewinnen können.

Die Ursprünge von Sauvignon Blanc liegen im französischen Loiretal, insbesondere in den Appellationen Sancerre und Pouilly-Fumé. Hier entstehen die berühmtesten und elegantesten Vertreter mit großer Mineralität, Finesse und Langlebigkeit. In Bordeaux spielt Sauvignon Blanc eine zentrale Rolle in trockenen Weißweinen (Graves, Pessac-Léognan) und als Bestandteil süßer Cuvées aus Sauternes.

International hat sich Sauvignon Blanc zu einer wahren Weltrebe entwickelt. In Neuseeland, vor allem in Marlborough, entstehen besonders aromatische, ausdrucksstarke und tropisch-fruchtige Sauvignons, die den internationalen Stil geprägt haben. Auch in Südafrika (Stellenbosch, Elgin), Kalifornien (Napa Valley), Australien, Chile und Österreich (Steiermark) werden herausragende Sauvignons produziert. Das Terroir entscheidet über den Stil: Von mineralisch und karg an der Loire bis exotisch und opulent in Marlborough reicht die Bandbreite.

Sauvignon Blanc stammt ursprünglich aus dem Loiretal und Bordeaux, wo er bereits im Mittelalter kultiviert wurde. Der Name leitet sich von "sauvage" (wild) ab und verweist auf die Ursprünge in wilden Rebenbeständen. Am bekanntesten wurde die Sorte in Sancerre und Pouilly-Fumé, von wo aus sie ihren Siegeszug in die ganze Welt antrat. Im 19. Jahrhundert gelangte Sauvignon Blanc nach Kalifornien, Australien, Neuseeland und Südamerika, wo er heute zu den wichtigsten weißen Edelrebsorten zählt.

Genetisch ist Sauvignon Blanc ein Elternteil des Cabernet Sauvignon (Kreuzung mit Cabernet Franc). Seine Anpassungsfähigkeit, die Fähigkeit, das Terroir klar widerzuspiegeln, und die große aromatische Vielfalt machen ihn zu einem der wichtigsten und beliebtesten Weißweine der Welt.