Gebratene Maishähnchenbrust mit grünem Spargel
an Mango-Tomaten-Vinaigrette
Spargel ist eines der variabelsten Gemüse der Welt, denn es kann sich sehr gut anpassen. Gerade der grüne Spargel paart gut mit Sauvignon Blanc, dazu ein Vinaigrette die mit Süße und Säure spielt. Basilikum sorgt für einen zusätzlichen Frischekick mit der Maishähnchenbrust die durch die Grillage Würze ins Gewicht bringt.
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Ein voller und dichter Wein, der Fassausbau sorgt für weitere Fülle. Tropisch, gelbfruchtig und zugleich mit Tiefe.
Zutaten
Für den Spargel:
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Mango-Tomaten-Vinaigrette:
1 reife Mango
200 g Cherrytomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig oder Balsamicoessig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Basilikum
Für die Maishähnchenbrust:
2 Maishähnchenbrustfilets
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver (optional)
1 TL Knoblauchgranulat (optional)
1 TL Zitrone oder Zitronensaft
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel darin etwa 3-4 Minuten blanchieren (je nach Dicke des Spargels).
Danach den Spargel in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten, und abtropfen lassen.
Den Spargel anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
2. Mango-Tomaten-Vinaigrette zubereiten:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Mango und Tomaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Basilikum hacken und untermischen.
3. Maishähnchenbrust zubereiten:
Die Maishähnchenbrustfilets mit einem Küchentuch abtrocknen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchgranulat würzen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrüste darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite braten,
bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur: 75°C).
Nach dem Braten etwas Zitronensaft über das Hähnchen geben und kurz ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
4. Anrichten:
Den Spargel auf Tellern anrichten. Die Mango-Tomaten-Vinaigrette großzügig über den Spargel geben.
Die Maishähnchenbrust in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.