Dieser mediterrane Zucchinisalat mit warmem Ziegenkäse vereint die Aromen des Sommers: zarte Zucchinistreifen, süße Kirschtomaten, aromatischer Thymian und cremiger, gratinierter Ziegenkäse, der mit einem Hauch Lavendelhonig verfeinert wird. Ob als leichte Vorspeise, sommerliches Abendessen oder Beilage zum Grillen – dieses Sommerrezept mit Zucchini und Ziegenkäse ist in nur wenigen Minuten zubereitet und bringt mediterranes Urlaubsgefühl auf den Teller.
Passt perfekt zu: 2023 Dievole Trebbiano Campinovi Toscana IGT
Küchengeräte:
- 1 Brett (Holz oder Kunstoff)
- 1 gutes Messer
- 1 Y-Schäler (für Rechts- und Linkshänder geeignet) oder eine Mandoline
- Mehrere mittelgroße Arbeitsschüsseln
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten (für 4 Personen)
- 300g Kirschtomaten / Cherry-Tomaten (am besten sehr reif)
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Frischen Thymian
- 1 Zucchini
- 1 Rolle Ziegencamembert
- Olivenöl
- Öl zum Braten (Sonnenblume)
- Lavendelhonig
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Y-Schäler oder einer Mandoline längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen leicht salzen und kurz ziehen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, vierteln und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl sowie einer Prise Salz vermengen.
Den Ziegenkäse in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 220 °C Grillfunktion (oder Umluftgrill) vorheizen.
Etwas Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Die Zucchinistreifen in die heiße Pfanne geben und zusammen mit der Knoblauchzehe kurz anbraten, bis sie weich werden und leichte Röstaromen entwickeln.
Den Zitronenabrieb direkt über die Zucchini reiben und anschließend den Zitronensaft hinzufügen. Alles etwa eine Minute ziehen lassen und anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Scheiben des Ziegenkäses auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 2 Minuten gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist. So entsteht der typisch cremige warme Ziegenkäse, der perfekt zu den frischen Zutaten passt.
Zum Anrichten die lauwarmen Zucchinistreifen mit den Kirschtomaten vorsichtig vermengen und auf flachen Tellern oder in Pastatellern verteilen. Je eine Scheibe gratinierten Ziegenkäse daraufsetzen und mit etwas Lavendelhonig beträufeln. Zum Schluss frischen Thymian darüberzupfen und sofort servieren. Fertig!
Tipp: Dieses mediterrane Rezept schmeckt besonders gut mit knusprigem Ciabatta oder geröstetem Sauerteigbrot und eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder sommerliches Hauptgericht.
