Château Canon

Italy is not only one of the oldest wine-producing countries in the world, but also one of the most diverse. From the alpine north to the hot south, from the Mediterranean coasts to the heights of the Apennines – hardly any other country offers such a range of grape varieties, climate zones and wine styles. With over 20 wine-growing regions, more than 400 autochthonous grape varieties and a deeply rooted culture of enjoyment, Italy is one of the most important wine producers worldwide.

Italy is not only one of the oldest wine-producing countries in the world, but also one of the most diverse. From the alpine north to the hot south, from the Mediterranean coasts to the heights of the Apennines – hardly any other country offers such a range of grape varieties, climate zones and wine styles. With over 20 wine-growing regions, more than 400 autochthonous grape varieties and a deeply rooted culture of enjoyment, Italy is one of the most important wine producers worldwide.

Italy is not only one of the oldest wine-producing countries in the world, but also one of the most diverse. From the alpine north to the hot south, from the Mediterranean coasts to the heights of the Apennines – hardly any other country offers such a range of grape varieties, climate zones and wine styles. With over 20 wine-growing regions, more than 400 autochthonous grape varieties and a deeply rooted culture of enjoyment, Italy is one of the most important wine producers worldwide.

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Der Weinberg ist heute mit Merlot und zu einem erheblichen Anteil mit Cabernet Franc bepflanzt. Die genaue Assemblage des Grand Vin richtet sich nach dem Jahrgang. 2023 beispielsweise bestand Château Canon aus 71 % Merlot und 29 % Cabernet Franc.  

Merlot liefert Pflaume, Himbeere und dunkle Beeren sowie die geschmeidige Textur des Weins. Auf dem Kalksteinplateau bleibt die Sorte jedoch vergleichsweise straff und frisch. Cabernet Franc bringt florale Noten, Pfeffer, Kräuter und eine zusätzliche aromatische Spannung. 

Diese Verbindung ist wesentlich für die Handschrift von Canon. Der Wein besitzt durchaus Kraft, wirkt aber selten breit. In guten Jahrgängen stehen Frucht und Tannin vielmehr unter einer spürbaren Spannung, die sich erst mit zunehmender Flaschenreife vollständig auflöst. 

Einen wichtigen Abschnitt der jüngeren Geschichte prägte John Kolasa. Der ehemalige Direktor von Château Latour wechselte zunächst zu Rauzan-Ségla und übernahm anschließend auch die Leitung von Canon. Unter ihm wurden Weinberge restauriert, Parzellen neu bewertet und die Voraussetzungen für eine präzisere Vinifikation geschaffen. 

2014 kam Nicolas Audebert nach Bordeaux. Der Agraringenieur hatte zuvor viele Jahre in Argentinien gearbeitet, zuletzt als Verantwortlicher für Terrazas de los Andes und Cheval des Andes. Nach einer Übergangsphase mit Kolasa übernahm er die Leitung der Bordeaux-Güter der Wertheimer. 

Unter Audebert wurde die parzellenbezogene Arbeit weiter vertieft. Bodenprofile, Wasserversorgung und Reifeentwicklung der einzelnen Lagen werden detailliert untersucht. Canon gehört damit zu jenen Bordeaux-Weingütern, bei denen die erneute Beschäftigung mit Geologie und kleinräumigen Terroirunterschieden unmittelbaren Einfluss auf Weinbau und Vinifikation hat. 

Die Trauben werden von Hand gelesen und nach Parzellen getrennt verarbeitet. Die Vinifikation erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Die unterschiedlichen Tankgrößen erlauben es, kleine Partien separat zu vergären und erst später über ihre Verwendung in der Assemblage zu entscheiden. Der Stil hat sich dabei über die vergangenen Jahre weiter verfeinert. Extraktion und Holzeinsatz werden zurückhaltender gehandhabt, damit Frucht, Cabernet-Franc-Aromatik und die mineralische Struktur des Kalksteinbodens stärker hervortreten. 

Das lässt sich auch am Ausbau ablesen. Während früher bis zu 70 % neues Holz eingesetzt wurden, reifte der Jahrgang 2023 für 16 bis 18 Monate mit 50 % neuem Holz; zusätzlich kamen große Fuder zum Einsatz. Das Ziel ist kein möglichst mächtiger Saint-Émilion. Canon soll vielmehr jene Verbindung aus Anmut und innerer Kraft zeigen, die das Kalksteinplateau ermöglicht. 

Neben dem "Grand Vin" entsteht der "Croix Canon". Der Zweitwein wird separat vinifiziert und besitzt mit dem ehemaligen Château Matras einen eigenen Standort. Dadurch konnten zugleich die Kapazitäten im historischen Keller von Canon erweitert und die beiden Weine differenzierter ausgebaut werden. Die Selektion für den Grand Vin ist streng. In einem typischen Jahr fließt nur ein Teil der gesamten Ernte in Château Canon. Die übrigen Partien werden für Croix Canon verwendet. Beim Croix Canon erfolgt der Ausbau mit derselben Aufmerksamkeit, jedoch mit einem geringeren Anteil neuen Holzes. Beim Jahrgang 2023 waren es beispielsweise 27 %.

Neben dem "Grand Vin" entsteht der "Croix Canon". Der Zweitwein wird separat vinifiziert und besitzt mit dem ehemaligen Château Matras einen eigenen Standort. Dadurch konnten zugleich die Kapazitäten im historischen Keller von Canon erweitert und die beiden Weine differenzierter ausgebaut werden. Die Selektion für den Grand Vin ist streng. In einem typischen Jahr fließt nur ein Teil der gesamten Ernte in Château Canon. Die übrigen Partien werden für Croix Canon verwendet. Beim Croix Canon erfolgt der Ausbau mit derselben Aufmerksamkeit, jedoch mit einem geringeren Anteil neuen Holzes. Beim Jahrgang 2023 waren es beispielsweise 27 %.