Esta receta de bacalao con espinacas y beurre blanc combina pescado cocinado suavemente con una clásica salsa francesa de vino blanco. El jugoso bacalao al horno se sirve sobre aromáticas espinacas y se termina con una beurre blanc aireada elaborada con vino blanco y vermut. Como plato principal festivo o elegante comida de domingo, este plato de pescado convence por sus delicados aromas y sigue siendo sencillo de preparar.
Combina perfectamente con: 2023 Domaine Francois Carillon Côte D’Or blanc
Utensilios de cocina
- Centrifugadora de ensalada
- Cuchillo de cocina afilado
- Tabla de cortar (madera o plástico)
- Batidora de mano
- 2 sartenes antiadherentes (Ø 28 cm)
- Cazo
- Recipiente alto o jarra medidora
- Colador fino
Ingredientes (para 4 personas)
- Aceite vegetal para freír
- 500 g de espinacas frescas
- 400 g de lomo de bacalao en una pieza
- 1 diente de ajo
- 280 ml de vino blanco seco
- 1 chalota
- aprox. 50 ml de vermut
- 200 g de crème fraîche
- Sal
- Pimienta recién molida
Opcional para servir
- Caviar de trucha
Preparación
Enjuagar el lomo de bacalao con agua fría y secarlo cuidadosamente. Salpimentar y cocinar suavemente unos 20 minutos en el horno precalentado a 120 °C con aire. Al final, dorar brevemente el pescado por ambos lados en una sartén muy caliente o bajo el grill para que adquiera un ligero color.
Mientras tanto, lavar bien las espinacas y secarlas en la centrifugadora. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Pelar el ajo, aplastarlo ligeramente con la parte plana del cuchillo y añadirlo junto con las espinacas. Dejar que las espinacas pierdan volumen, desglasar con un buen chorrito de vino blanco y reducir ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
Para la beurre blanc, picar finamente la chalota y pocharla en un cazo hasta que esté transparente. Desglasar con el resto del vino blanco y el vermut y reducir el líquido aproximadamente a la mitad.
Pasar el caldo por un colador fino a un recipiente alto y devolverlo al cazo. Añadir la crème fraîche y espumar brevemente la salsa con la batidora de mano hasta obtener una salsa de vino blanco ligera y cremosa.
Para emplatar, colocar las espinacas en el centro de platos hondos. Disponer encima el jugoso lomo de bacalao y napar generosamente con la beurre blanc.
Si lo desea, terminar el plato con un poco de caviar de trucha y pimienta recién molida.
Consejo: Para que el bacalao al horno quede especialmente jugoso, debe cocinarse a temperatura suave. La combinación de pescado tierno, espinacas y cremosa beurre blanc convierte este plato en un elegante principal para ocasiones especiales o una cena festiva.
