Esta mousse de chocolate blanco con frambuesas y granizado de albahaca es un postre elegante para ocasiones especiales. La ligera mousse de chocolate blanco se combina con un puré de frambuesa afrutado y un refrescante granizado de albahaca. La combinación de dulzor cremoso, acidez fresca y delicadas notas herbales convierte este postre de chocolate blanco en un final especial para cualquier menú, perfecto para invitados, celebraciones o cálidos días de verano.
Combina perfectamente con: 2023 Weingut Karthäuserhofberg Riesling Spätlese
Utensilios de cocina
- 2 boles
- 1 bol resistente al calor para baño maría
- 1 cazo pequeño
- Varillas o batidora de mano
- Espátula
- Colador fino
- Batidora o batidora de mano
- Recipiente plano para congelar
- Tenedor
Ingredientes (para 4 personas)
Para la mousse de chocolate blanco
- 200 g de chocolate blanco
- 3 huevos, separados
- 200 ml de nata
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 pizca de sal
Para el puré de frambuesa
- 200 g de frambuesas frescas o congeladas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el granizado de albahaca
- 1 manojo de albahaca fresca
- 200 ml de zumo de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación
Preparar el granizado de albahaca
El granizado de albahaca debe prepararse varias horas antes de servir.
Calentar el zumo de manzana con el azúcar en un cazo pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego, añadir la albahaca y dejar infusionar unos 10 minutos.
Triturar la mezcla muy fina y pasarla por un colador. Incorporar el zumo de limón, verter todo en un recipiente plano y congelar durante unas 3–4 horas.
Durante la congelación, raspar el granizado con un tenedor cada 30 minutos. Así se forman los típicos cristales finos de hielo.
Capa de frambuesa
Triturar finamente las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
Para una textura especialmente fina, pasar después el puré por un colador. Mantener frío hasta el momento de servir.
Mousse de chocolate blanco
Derretir lentamente el chocolate blanco al baño maría y dejar que se enfríe ligeramente.
Batir las yemas con el azúcar avainillado hasta obtener una crema e incorporarlas con cuidado al chocolate fundido.
Montar la nata.
Montar también las claras con una pizca de sal.
Primero incorporar con cuidado la nata a la mezcla de chocolate y después añadir las claras montadas con movimientos envolventes. Así se obtiene una mousse de chocolate blanco especialmente aireada.
Dejar que la mousse cuaje en el frigorífico al menos cuatro horas, preferiblemente toda la noche.
Emplatado
Repartir el puré de frambuesa en forma circular sobre platos de postre llanos.
Formar quenelles de mousse de chocolate blanco con dos cucharas o cortar la mousse con un aro de postre y colocarla en el centro.
Terminar generosamente con el granizado de albahaca suelto y servir inmediatamente.
Consejo: Para un postre especialmente elegante, puede decorar la mousse de chocolate blanco con frambuesas frescas, pequeñas hojas de albahaca o chocolate blanco rallado. El granizado de albahaca puede prepararse el día anterior y aporta un contraste refrescante a la cremosa mousse.
