Diese weiße Mousse au Chocolat mit Himbeeren und Basilikum-Granité ist ein elegantes Dessert für besondere Anlässe. Die luftige weiße Schokoladenmousse trifft auf fruchtiges Himbeerpüree und ein erfrischendes Basilikum-Granité. Das Zusammenspiel aus cremiger Süße, frischer Säure und feinen Kräuternoten macht dieses Dessert mit weißer Schokolade zu einem besonderen Abschluss eines Menüs – perfekt für Gäste, Feiertage oder warme Sommertage.
Passt perfekt zu: 2023 Weingut Karthäuserhofberg Riesling Spätlese
Küchengeräte
- 2 Rührschüsseln
- 1 hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- 1 kleiner Topf
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Teigschaber
- feines Sieb
- Mixer oder Pürierstab
- flache Gefrierform
- Gabel
Zutaten (für 4 Personen)
Für die weiße Mousse au Chocolat
- 200 g weiße Schokolade
- 3 Eier, getrennt
- 200 ml Sahne
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für das Himbeerpüree
- 200 g frische oder TK-Himbeeren
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Für das Basilikum-Granité
- 1 Bund frisches Basilikum
- 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Basilikum-Granité vorbereiten
Das Basilikum-Granité sollte mehrere Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.
Den Apfelsaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, das Basilikum hinzufügen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Mischung fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Den Zitronensaft einrühren, alles in eine flache Form füllen und für etwa 3–4 Stunden einfrieren.
Während des Gefrierens das Granité alle 30 Minuten mit einer Gabel auflockern. Dadurch entstehen die typischen feinen Eiskristalle.
Himbeerschicht
Die Himbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren.
Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, streicht das Püree anschließend durch ein Sieb. Bis zum Servieren kalt stellen.
Weiße Mousse au Chocolat
Die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen.
Eigelb und Vanillezucker cremig aufschlagen und vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Die Sahne steif schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls steif schlagen.
Zunächst die Sahne behutsam unter die Schokoladenmasse heben, anschließend den Eischnee unterheben. So entsteht eine besonders luftige weiße Mousse au Chocolat.
Die Mousse anschließend mindestens vier Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
Das Himbeerpüree kreisförmig auf flachen Desserttellern verteilen.
Mit zwei Löffeln Nocken aus der weißen Mousse au Chocolat formen oder die Mousse mit einem Dessertring ausstechen und mittig platzieren.
Zum Schluss das lockere Basilikum-Granité großzügig darübergeben und sofort servieren.
Tipp: Für ein besonders elegantes Dessert kannst du die weiße Mousse au Chocolat zusätzlich mit frischen Himbeeren, kleinen Basilikumblättern oder etwas geriebener weißer Schokolade garnieren. Das Basilikum-Granité lässt sich bereits am Vortag vorbereiten und sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur cremigen Mousse.
