Château Pavie

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Wie für das rechte Ufer typisch, spielt Merlot bei Château Pavie die Hauptrolle. Die Rebsorte liefert dunkle Frucht, Volumen und eine dichte, geschmeidige Textur. Von zunehmender Bedeutung ist Cabernet Franc. Er sorgt für florale und kräuterwürzige Noten, Frische und eine festere Kontur. Ergänzt werden beide durch Cabernet Sauvignon. 

Gerade die unterschiedlichen Höhenlagen ermöglichen es, die Sorten sehr gezielt einzusetzen. Merlot profitiert von den lehmreichen Böden, während Cabernet Franc auf den kalkhaltigen Partien besonders ausdrucksstark ausfallen kann. 

Die moderne Geschichte von Château Pavie begann 1998 mit Gérard Perse. Der Unternehmer hatte 1993 mit Château Monbousquet sein erstes Weingut in Saint-Émilion erworben und investierte nach dem Kauf von Pavie massiv in Weinberge und Keller. 

Seine Vorstellung von großem Rotwein war eindeutig: Er sollte Konzentration, Struktur und genügend Substanz besitzen, um über Jahrzehnte zu reifen. Niedrige Erträge, sehr reife Trauben, strenge Selektion, intensive Extraktion und ein hoher Anteil neuer Eiche bestimmten entsprechend die Stilistik. 

Damit wurde Pavie zu einem der prominentesten Vertreter des kraftvollen Saint-Émilion-Stils der 2000er-Jahre, der der damals so populären Parker-Stilistik folgte. Die Weine erhielten enorme internationale Aufmerksamkeit und höchste Bewertungen, polarisierten aber auch. Was die einen als außergewöhnliche Konzentration und Reifefähigkeit feierten, empfanden andere als zu reif, extrahiert und holzbetont. 

In jüngeren Jahrgängen hat sich die Balance verschoben. Pavie bleibt ein konzentrierter, kraftvoller Wein, doch Frische, Präzision und die kalkige Spannung des Terroirs treten deutlicher hervor. 

Ein junger Château Pavie besitzt meist eine intensive Aromatik von Brombeere, Schwarzkirsche, Pflaume und Cassis. Dazu kommen Veilchen, Lakritz, Grafit, Gewürze und eine kalkig-mineralische Komponente. 

Am Gaumen ist der Wein dicht und körperreich, mit einer ausgeprägten Tanninstruktur. Entscheidend für große Jahrgänge ist jedoch die Frische, die dieser Konzentration entgegensteht. Cabernet Franc und die Kalksteinböden verleihen dem Wein Spannung und Länge. 

Pavie ist deshalb kein Bordeaux Wein, der primär für frühen Genuss erzeugt wird. Große Jahrgänge benötigen Zeit und können sich über mehrere Jahrzehnte entwickeln. Mit der Reife treten Tabak, Trüffel, Leder, Gewürze und erdige Noten stärker hervor, während die anfangs mächtigen Tannine zunehmend geschmeidiger werden. 

Die einzelnen Parzellen werden separat gelesen und vinifiziert. Der Ausbau erfolgt klassisch in französischen Barriques und ist beim Grand Vin traditionell von einem hohen Anteil neuer Eiche geprägt. Das Holz unterstützt Struktur und Reifepotenzial und trägt in jungen Jahren deutlich zur Aromatik bei. 

Nur die besten Partien gelangen in "Château Pavie". Rund 80 % der Produktion können für den Grand Vin verwendet werden, wobei der tatsächliche Anteil vom Jahrgang und der Selektion abhängt. 

Der zweite Wein heißt "Arômes de Pavie". Er wurde lange vor allem mit den jüngeren Reben des Besitzes verbunden und bietet einen früher zugänglichen Ausdruck des Terroirs.