Sie kennen es sicherlich: Zwischen Meetings, Alltag und Kita-Abholung entsteht oft spontan der Wunsch, Freunde am Wochenende zu einer Dinner Party zuhause mit Weinbegleitung einzuladen. Doch zwischen Terminen bleibt kaum Zeit, ein passendes Gourmet Menü mit abgestimmter Weinbegleitung zu planen.Damit am Ende nicht irgendein Wein mit Take-away-Sushi auf dem Tisch steht, haben wir ein 4-Gänge Fine Dining Menü inklusive professioneller Food Pairings für Sie zusammengestellt – inspiriert von der gehobenen Gastronomie und perfekt für ein kulinarisches Erlebnis zuhause.
Amuse: Getoastetes Tramezzino mit geräucherter Lachsforelle und Crème Fraîche
Im Glas: NV Frerejean Frères Premier Cru brut
Der NV Frerejean Frères Premier Cru Brut ist ein eleganter Champagner aus der Côte des Blancs, der sich ideal als Einstieg in ein Fine Dining Menü mit Champagnerbegleitung eignet. Mit feiner Perlage, frischer Mineralität und komplexer Struktur zählt dieser Premier Cru Champagner Brut zu den besten Optionen für eine stilvolle Dinner Party. Die Cuvée aus gleichen Teilen Chardonnay und Pinot Noir reift rund fünf Jahre auf der Hefe und entwickelt dadurch komplexe Aromen von weißen Früchten, Zitrus, Brioche und gerösteten Mandeln. Am Gaumen zeigt sich der Wein präzise und cremig zugleich, mit lebendiger Säure und einem langen, harmonischen Finale. Das Haus Frerejean Frères wurde 2005 von den Brüdern Guillaume, Richard und Rodolphe Frerejean-Taittinger gegründet und verbindet die Tradition der berühmten Taittinger-Familie mit einem modernen, terroirgeprägten Stil. Die Champagner des Hauses stehen für lange Reifezeiten, handwerkliche Präzision und gastronomische Eleganz und werden heute in zahlreichen Spitzenrestaurants und von Michelin-prämierten Sommeliers geschätzt.
1.Gang: Insalata di zucchine e pomodorini con formaggio di capra
Im Glas: 2023 Dievole IGT Toscana Trebbiano Campinovi
Dieser italienische Weißwein aus der Toskana (Trebbiano) ist ein klassischer Begleiter für leichte Vorspeisen und eignet sich ideal für ein italienisch inspiriertes Gourmet Menü mit Weinbegleitung. Im Glas zeigt er sich strohgelb mit grünlichen Reflexen, während die Nase von Aromen nach Zitrusfrüchten, weißem Pfirsich, Kräutern und feinen floralen Noten geprägt ist. Am Gaumen wirkt der Wein frisch, geradlinig und mineralisch, mit lebendiger Säure und einem angenehm salzigen Finale, das lange nachhallt. Hinter dem Wein steht das traditionsreiche Weingut Dievole im Chianti Classico, das für biologischen Anbau, terroirgeprägte Weine und die Verbindung von toskanischer Tradition mit zeitgemäßer Eleganz bekannt ist. Besonders stimmig wirkt der Campinovi Trebbiano zu einer Insalata di zucchine e pomodorini con formaggio di capra, da die lebendige Säure des Weins die Frische von Zucchini und Tomaten unterstreicht, während seine mineralischen und kräuterwürzigen Nuancen hervorragend mit der cremigen Textur und feinen Säure des Ziegenkäses harmonieren.
2. Gang: Kabeljau auf Blattspinat mit Beurre blanc
Im Glas: 2023 Domaine François Carillon Côte D’Or Blanc
Ein klassischer Burgund Chardonnay aus der Côte de Beaune, der sich hervorragend für ein Wein Pairing mit Fischgerichten eignet. Dieser elegante Weißwein bietet feine Mineralität, Zitrusnoten und dezente Holzaromen und zählt zu den besten Empfehlungen für Wein zu Kabeljau mit Beurre Blanc. In der Nase zeigen sich Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, weißem Pfirsich und weißen Blüten, begleitet von einer kalkigen, leicht rauchigen Note, die typisch für die Böden der Côte de Beaune ist. Das traditionsreiche Haus Domaine François Carillon bewirtschaftet seit Generationen Weinberge in Puligny-Montrachet und steht heute für biodynamisch geprägte Präzision, zurückhaltenden Holzeinsatz und eine außergewöhnliche Ausdruckskraft seiner Chardonnay-Weine. Besonders harmonisch wirkt dieser Wein zu Kabeljau auf Blattspinat mit Beurre blanc, da seine lebendige Säure die cremige Buttersauce elegant ausbalanciert und die mineralische Frische die feine Süße sowie die zarte Struktur des Kabeljaus hervorhebt. Gleichzeitig greifen die dezenten Röstaromen und die salzige Mineralität des Weins die buttrigen und leicht erdigen Nuancen von Spinat und Sauce auf und sorgen für ein äußerst stimmiges, burgundisches Gesamtbild.
3. Gang: Roastbeef mit Pommes Pavé, grünem Spargel und Sauce Choron.
Im Glas: 2015 Château Lascombes
Der 2015 Château Lascombes aus Margaux ist ein kraftvoller Bordeaux Grand Cru Classé, ideal für ein gehobenes Steak- und Roastbeef Wein Pairing Menü. Mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, Zedernholz und Tabak passt dieser Bordeaux perfekt zu Roastbeef mit klassischen Beilagen und Sauce Choron. Das traditionsreiche Haus Château Lascombes zählt seit der Klassifikation von 1855 zu den Deuxième Crus von Margaux und verbindet heute historische Größe mit moderner Präzision und einem Terroir geprägten Stil. Besonders überzeugend wirkt der Wein zu Roastbeef mit Pommes Pavé, grünem Spargel und Sauce Choron, da seine reife Frucht und die würzigen Holznoten hervorragend mit den Röstaromen des Fleisches und der knusprigen Kartoffelstruktur harmonieren. Gleichzeitig schafft die elegante Säure des Margaux einen spannenden Kontrast zur cremig-buttrigen Sauce Choron, während die feinen Kräuter- und Tabaknoten des Weins die leicht herben Nuancen des grünen Spargels stilvoll aufnehmen.
4. Gang: Mousse au chocolat blanc mit Himbeeren und Basilikum-Granité
Im Glas: 2023 Weingut Karthäuserhofberg Riesling Spätlese
Diese edelsüße Riesling Spätlese aus der Mosel ist ein klassischer Dessertwein für ein Fine Dining Dessert Pairing mit weißer Schokolade. Die Kombination aus Süße, Säure und Mineralität macht ihn ideal zu Desserts mit weißer Schokolade, Himbeeren und frischen Kräutern. In der Nase zeigen sich intensive Aromen von kandierter Limette, Mandarine, Pfirsich und exotischen Früchten, begleitet von einer kühlen Schieferwürze und zarten Kräuternoten. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und cremig, zugleich aber von lebendiger, präziser Säure getragen, die ihm Leichtigkeit und enorme Länge verleiht. Das traditionsreiche Weingut Karthäuserhof zählt zu den ältesten Weingütern Deutschlands und ist bekannt für seine charakterstarken Rieslinge aus der Monopollage Karthäuserhofberg, die stets ein präzises Spiel aus Frucht, Mineralität und Eleganz zeigen. Besonders spannend ist die Kombination mit Mousse au Chocolat blanc, Himbeeren und Basilikum-Granitée, da die feine Süße und Cremigkeit der weißen Schokolade vom Wein elegant aufgefangen werden, während die frische Säure die Reichhaltigkeit auflockert und die Himbeeren mit ihrer roten Fruchtaromatik perfekt die exotische Frucht des Rieslings spiegeln. Gleichzeitig setzt das Basilikum mit seiner kräuterigen Frische einen aromatischen Kontrapunkt, der die mineralische Spannung des Weins zusätzlich betont und das Zusammenspiel besonders lebendig macht.
