Château Dassault

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

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In den vergangenen Jahren wurde Château Dassault umfassend parzelliert und kartiert. Ziel ist es, die Unterschiede innerhalb der 24 Hektar wesentlich genauer zu verstehen. Neue Anlagen werden mit höheren Pflanzdichten angelegt als die historischen Weinberge. Damit nähert man sich wieder stärker der traditionellen Konkurrenzsituation zwischen den Rebstöcken an: Jeder einzelne Stock trägt weniger Trauben und muss sein Wurzelsystem tiefer entwickeln. 

Die Trauben werden vollständig von Hand gelesen. Gleichzeitig ermöglichen detaillierte Bodenanalysen und moderne Kartierung eine präzisere Festlegung des Erntezeitpunkts für jede einzelne Parzelle. Das Château ist heute sowohl nach Haute Valeur Environnementale als auch im Rahmen des Umweltmanagementsystems ISO 14001 zertifiziert.  

Bemerkenswert ist zudem die unmittelbare Umgebung des Château. Der rund fünf Hektar große historische Park mit Teich und teilweise jahrhundertealten Bäumen schafft innerhalb der intensiv bewirtschafteten Landschaft von Saint-Émilion einen wichtigen Rückzugsraum für unterschiedliche Pflanzen- und Tierarten.  

Auch die Vinifikation wurde zunehmend auf die unterschiedlichen Parzellen zugeschnitten. Die Trauben werden nach der Handlese sorgfältig sortiert und separat verarbeitet. Für die Gärung stehen Beton-, Edelstahl- und Holzbehälter zur Verfügung. Unterschiedliche Tankgrößen erlauben es, auch kleinere Partien getrennt zu vinifizieren. 

Historisch war Château Dassault für eine durchaus extraktionsbetonte Stilistik bekannt. Reife Frucht, intensive Maischearbeit und ein hoher Anteil neuen Holzes sorgten für kraftvolle, in jungen Jahren teilweise kompakte Weine. Diese Grundstruktur ist nicht verschwunden. Der Stil hat sich jedoch stärker in Richtung Präzision entwickelt. Die Extraktion soll die natürliche Konzentration der Trauben begleiten, ohne das Tannin unnötig zu verstärken. 

Der Ausbau im französischen Barrique bleibt ein charakteristischer Bestandteil der Stilistik von Château Dassault. Der Conseil des Vins de Saint-Émilion gibt aktuell einen Neuholzanteil von rund 60 % an. Damit gehört Dassault weiterhin zu den Gütern, bei denen neues Holz eine erkennbare Rolle spielt. Es bringt Noten von Gewürzen, Zedernholz und Röstaromen und rundet zugleich die kräftige Tanninstruktur ab.

Neben dem Grand Vin erzeugt das Weingut "D de Dassault". Der Wein wird heute als eigenständiger Saint-Émilion Grand Cru geführt und stammt von vier Hektar mit sandigen und tonig-schluffigen Böden. Die Reben sind zu 70 % mit Merlot und zu 30 % mit Cabernet Franc bepflanzt und im Durchschnitt etwa 20 Jahre alt. Auch hier erfolgt die Lese vollständig von Hand. Der Ausbau findet ausschließlich in gebrauchten Barriques statt. 

Château Dassault bildet heute den Mittelpunkt eines größeren Weinbesitzes der Familie. Dazu gehören auch Château La Fleur und Château Faurie de Souchard. Château La Fleur wurde 2002 erworben, Faurie de Souchard folgte 2013. Zusammen bilden die drei Güter heute einen Besitz von rund 60 Hektar in Saint-Émilion.