Château Canon

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Italia no solo es uno de los países vitivinícolas más antiguos del mundo, sino también uno de los más diversos. Desde el norte alpino hasta el cálido sur, desde las costas del Mediterráneo hasta las zonas elevadas de los Apeninos, pocos países ofrecen una variedad comparable de variedades de uva, zonas climáticas y estilos de vino. Con más de 20 regiones vitivinícolas, más de 400 variedades de uva autóctonas y una cultura del disfrute profundamente arraigada, Italia es uno de los productores de vino más importantes del mundo.

Comparta información sobre su tienda con sus clientes. Describa un producto, comparta anuncios o dé la bienvenida a los clientes a su tienda.

Der Weinberg ist heute mit Merlot und zu einem erheblichen Anteil mit Cabernet Franc bepflanzt. Die genaue Assemblage des Grand Vin richtet sich nach dem Jahrgang. 2023 beispielsweise bestand Château Canon aus 71 % Merlot und 29 % Cabernet Franc.  

Merlot liefert Pflaume, Himbeere und dunkle Beeren sowie die geschmeidige Textur des Weins. Auf dem Kalksteinplateau bleibt die Sorte jedoch vergleichsweise straff und frisch. Cabernet Franc bringt florale Noten, Pfeffer, Kräuter und eine zusätzliche aromatische Spannung. 

Diese Verbindung ist wesentlich für die Handschrift von Canon. Der Wein besitzt durchaus Kraft, wirkt aber selten breit. In guten Jahrgängen stehen Frucht und Tannin vielmehr unter einer spürbaren Spannung, die sich erst mit zunehmender Flaschenreife vollständig auflöst. 

Einen wichtigen Abschnitt der jüngeren Geschichte prägte John Kolasa. Der ehemalige Direktor von Château Latour wechselte zunächst zu Rauzan-Ségla und übernahm anschließend auch die Leitung von Canon. Unter ihm wurden Weinberge restauriert, Parzellen neu bewertet und die Voraussetzungen für eine präzisere Vinifikation geschaffen. 

2014 kam Nicolas Audebert nach Bordeaux. Der Agraringenieur hatte zuvor viele Jahre in Argentinien gearbeitet, zuletzt als Verantwortlicher für Terrazas de los Andes und Cheval des Andes. Nach einer Übergangsphase mit Kolasa übernahm er die Leitung der Bordeaux-Güter der Wertheimer. 

Unter Audebert wurde die parzellenbezogene Arbeit weiter vertieft. Bodenprofile, Wasserversorgung und Reifeentwicklung der einzelnen Lagen werden detailliert untersucht. Canon gehört damit zu jenen Bordeaux-Weingütern, bei denen die erneute Beschäftigung mit Geologie und kleinräumigen Terroirunterschieden unmittelbaren Einfluss auf Weinbau und Vinifikation hat. 

Die Trauben werden von Hand gelesen und nach Parzellen getrennt verarbeitet. Die Vinifikation erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Die unterschiedlichen Tankgrößen erlauben es, kleine Partien separat zu vergären und erst später über ihre Verwendung in der Assemblage zu entscheiden. Der Stil hat sich dabei über die vergangenen Jahre weiter verfeinert. Extraktion und Holzeinsatz werden zurückhaltender gehandhabt, damit Frucht, Cabernet-Franc-Aromatik und die mineralische Struktur des Kalksteinbodens stärker hervortreten. 

Das lässt sich auch am Ausbau ablesen. Während früher bis zu 70 % neues Holz eingesetzt wurden, reifte der Jahrgang 2023 für 16 bis 18 Monate mit 50 % neuem Holz; zusätzlich kamen große Fuder zum Einsatz. Das Ziel ist kein möglichst mächtiger Saint-Émilion. Canon soll vielmehr jene Verbindung aus Anmut und innerer Kraft zeigen, die das Kalksteinplateau ermöglicht. 

Neben dem "Grand Vin" entsteht der "Croix Canon". Der Zweitwein wird separat vinifiziert und besitzt mit dem ehemaligen Château Matras einen eigenen Standort. Dadurch konnten zugleich die Kapazitäten im historischen Keller von Canon erweitert und die beiden Weine differenzierter ausgebaut werden. Die Selektion für den Grand Vin ist streng. In einem typischen Jahr fließt nur ein Teil der gesamten Ernte in Château Canon. Die übrigen Partien werden für Croix Canon verwendet. Beim Croix Canon erfolgt der Ausbau mit derselben Aufmerksamkeit, jedoch mit einem geringeren Anteil neuen Holzes. Beim Jahrgang 2023 waren es beispielsweise 27 %.

Neben dem "Grand Vin" entsteht der "Croix Canon". Der Zweitwein wird separat vinifiziert und besitzt mit dem ehemaligen Château Matras einen eigenen Standort. Dadurch konnten zugleich die Kapazitäten im historischen Keller von Canon erweitert und die beiden Weine differenzierter ausgebaut werden. Die Selektion für den Grand Vin ist streng. In einem typischen Jahr fließt nur ein Teil der gesamten Ernte in Château Canon. Die übrigen Partien werden für Croix Canon verwendet. Beim Croix Canon erfolgt der Ausbau mit derselben Aufmerksamkeit, jedoch mit einem geringeren Anteil neuen Holzes. Beim Jahrgang 2023 waren es beispielsweise 27 %.