Dieses Kabeljau-Rezept mit Blattspinat und Beurre blanc verbindet zart gegarten Fisch mit einer klassischen französischen Weißweinsauce. Der saftige Kabeljau aus dem Ofen wird auf aromatischem Blattspinat serviert und mit einer luftig aufgeschäumten Beurre blanc aus Weißwein und Wermut verfeinert. Ob als festliches Hauptgericht oder elegantes Sonntagsessen – dieses Fischgericht überzeugt mit feinen Aromen und ist dennoch unkompliziert zuzubereiten.
Passt perfekt zu: 2023 Domaine Francois Carillon Côte D’Or blanc
Küchengeräte
- Salatschleuder
- scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett (Holz oder Kunststoff)
- Pürierstab
- 2 beschichtete Pfannen (Ø 28 cm)
- Stielkasserolle
- hohes Gefäß oder Litermaß
- feines Sieb
Zutaten (für 4 Personen)
- Pflanzenöl zum Braten
- 500 g frischer Blattspinat
- 400 g Kabeljaufilet am Stück
- 1 Knoblauchzehe
- 280 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte
- ca. 50 ml Wermut (Vermouth)
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Optional zum Servieren
- Forellenkaviar
Zubereitung
Das Kabeljaufilet unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im auf 120 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten sanft garen. Zum Schluss den Fisch kurz von beiden Seiten in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill anrösten, damit er eine leichte Bräunung erhält.
Währenddessen den Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, mit der flachen Messerseite leicht andrücken und zusammen mit dem Spinat in die Pfanne geben. Den Spinat kurz zusammenfallen lassen, mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beurre blanc die Schalotte fein würfeln und in einer Stielkasserolle glasig anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein und dem Wermut ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren.
Den Sud anschließend durch ein feines Sieb in ein hohes Gefäß passieren und wieder zurück in den Topf geben. Die Crème fraîche hinzufügen und die Sauce kurz mit dem Pürierstab aufschäumen, sodass eine luftige, cremige Weißweinsauce entsteht.
Zum Anrichten den Blattspinat mittig auf tiefe Teller geben. Das saftige Kabeljaufilet daraufsetzen und großzügig mit der Beurre blanc übergießen.
Wer mag, garniert das Gericht zum Schluss mit etwas Forellenkaviar und frisch gemahlenem Pfeffer.
Tipp: Damit der Kabeljau aus dem Ofen besonders saftig bleibt, sollte er nur sanft gegart werden. Die Kombination aus zartem Fisch, Blattspinat und der cremigen Beurre blanc macht dieses Gericht zu einem eleganten Hauptgang für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner.
