Château Guiraud

Château Guiraud gehört zu den elf Premiers Crus Classés von Sauternes und Barsac der Klassifikation von 1855. Das Weingut hat sich zugleich früh von vielen Traditionen der Appellation gelöst: mit einem ungewöhnlich hohen Anteil Sauvignon Blanc, konsequent biologischem Weinbau und einer starken Produktion trockener Weißweine. Seit 2021 ist Matthieu Gufflet Mehrheitsgesellschafter, seit 2022 prägt Sandrine Garbay die Arbeit des Château. Im Mittelpunkt steht dabei ein Sauternes-Stil, der weniger auf maximale Süße als auf Frische, Spannung und eine präzise Botrytis-Frucht setzt.

Der Besitz hieß ursprünglich Maison Noble du Bayle. 1766 erwarb die protestantische Kaufmannsfamilie Guiraud das Anwesen und gab ihm ihren Namen. Innerhalb weniger Generationen entwickelte sich Guiraud zu einem der angesehenen Güter von Sauternes und wurde 1855 als Premier Cru Classé eingestuft.  

Die protestantische und republikanische Familie Guiraud bildete im überwiegend katholisch und royalistisch geprägten Sauternais eine Ausnahme. Daran erinnern die ehemalige protestantische Kapelle des Anwesens und das markante schwarz-goldene Etikett, das bis heute die Flaschen prägt. 

Nach mehreren Besitzerwechseln erwarb die Familie Narby das Château 1981 und investierte erheblich in Weinberge und Keller. Xavier Planty übernahm die Leitung und wurde zu einer der prägenden Persönlichkeiten des modernen Guiraud. 

2006 ging das Château an eine Gruppe um Planty, Robert Peugeot, Olivier Bernard und Stephan von Neipperg. 2021 veränderten sich die Eigentumsverhältnisse erneut: Xavier Planty verkaufte seine Beteiligung, Matthieu Gufflet stieg ein und wurde Mehrheitsgesellschafter. Peugeot Invest hält weiterhin 20 % an der Financière Guiraud.  

Das gesamte Anwesen umfasst 128 Hektar und bildet mit Weinbergen, Wald, Wiesen, Gärten und Gebäuden einen weitgehend geschlossenen Besitz. Die Unio Grand Cru de Bordeaux (UGCB) gibt aktuell 80 Hektar Rebfläche an. Die Böden bestehen überwiegend aus sandigen Graves mit tieferen Tonschichten.  

Diese Kombination ist für die Stilistik wichtig. Die Graves sorgen für Drainage und Wärme, während der Ton Wasser speichern kann. Das unterstützt eine gleichmäßige Reife von Sémillon und Sauvignon Blanc. Guiraud besitzt traditionell einen ungewöhnlich hohen Sauvignon-Anteil. Aktuell nennt die UGCB 53 % Sémillon, 44 % Sauvignon Blanc und 3 % Sauvignon Gris. Damit unterscheidet sich das Château deutlich vom Durchschnitt der Appellation, in der Sémillon mit rund 80 % dominiert. 

Sémillon liefert Fülle, Textur und eine besondere Affinität zur Edelfäule. Sauvignon Blanc steuert Säure, Zitrusfrucht und aromatische Frische bei – ein wesentlicher Grund für die vergleichsweise straffe Stilistik von Guiraud. 

Noch deutlicher hebt sich Guiraud durch seine Arbeit im Weinberg ab. Bereits Mitte der 1990er-Jahre begann die Umstellung auf biologischen Weinbau. 2011 erhielt das Château die Bio-Zertifizierung und wurde damit zum ersten Premier Cru Classé von 1855 in Sauternes, der vollständig biologisch zertifiziert war.  

Dabei ging es von Beginn an um mehr als den Verzicht auf synthetische Herbizide und Pestizide. Hecken, Bäume, Gärten und andere Pflanzen sollen Lebensräume für Insekten und Vögel schaffen. Der Weinberg wird als Teil eines größeren Ökosystems verstanden. 

Besondere Bedeutung besitzt auch die genetische Vielfalt der Reben. Guiraud arbeitet seit Langem mit eigenen Sélections massales von Sémillon und Sauvignon Blanc, um nicht auf wenige kommerzielle Klone angewiesen zu sein. Damit soll die Vielfalt innerhalb des Weinbergs erhalten und zugleich besser auf unterschiedliche Böden und klimatische Bedingungen reagiert werden. 

Für Château Guiraud als Sauternes ist Botrytis cinerea entscheidend. Im Herbst entstehen durch die Nähe von Ciron und Garonne häufig morgendliche Nebel. Feuchte Bedingungen fördern die Edelfäule, während sonnige Nachmittage die Trauben wieder trocknen. Der Pilz macht die Beerenschalen durchlässig, Wasser verdunstet und Zucker, Säure sowie Aromen konzentrieren sich.  

Da Botrytis niemals gleichmäßig auftritt, werden die Weinberge mehrfach von Hand durchlaufen. Bei jeder Trie werden nur ausreichend konzentrierte Beeren gelesen. Das erklärt die extrem niedrigen und von Jahrgang zu Jahrgang schwankenden Erträge großer Sauternes. 

Guiraud nutzt jedoch längst nicht die gesamte Ernte für den Grand Vin. Ein erheblicher Teil der Trauben wird früher für trockene Weißweine gelesen. Das verringert die wirtschaftliche Abhängigkeit vom aufwendig erzeugten Sauternes und ermöglicht zugleich eine sehr strenge Auswahl für Château Guiraud. 

Der Grand Vin wird vor allem von Sémillon geprägt, wobei Sauvignon Blanc für Guiraud eine wichtigere Rolle spielt als auf vielen anderen Gütern der Appellation. Vergärung und Ausbau erfolgen traditionell im Barrique. Die UGCB nennt aktuell 18 bis 24 Monate Ausbau und einen hohen Anteil neuer Fässer.  

Stilistisch gehört Guiraud zu den frischeren Sauternes. Aprikose, kandierte Zitrusfrüchte, Ananas und Honig verbinden sich mit Safran, floralen Noten und einer ausgeprägten Säure. Mit Flaschenreife entwickeln sich zusätzlich getrocknete Früchte, Gewürze, Bienenwachs und nussige Nuancen. 

Vor allem das Zusammenspiel von Sémillon und Sauvignon Blanc verhindert, dass die Süße schwer wirkt. Diese Balance ist heute noch stärker in den Mittelpunkt gerückt. Unter Matthieu Gufflet beschreibt das Château seinen Stil selbst als zeitgenössischen Sauternes mit kontrollierter Süße und großer Frische.  

"Petit Guiraud" ist der Zweitwein des Château und ebenfalls ein Sauternes. Er ist auf eine frühere Zugänglichkeit ausgelegt und verbindet Botrytis-Frucht mit einer leichteren, unmittelbareren Struktur.   

Mindestens ebenso wichtig sind inzwischen die trockenen Weißweine. Mit "G de Guiraud" gehörte das Château zu den Gütern in Sauternes, die früh demonstrierten, welches Potenzial die Region für trockenen Sauvignon Blanc und Sémillon besitzt. Die Trauben werden deutlich vor der Botrytis-Lese geerntet, wenn Säure und Frische noch ausgeprägt sind. 

Gerade der hohe Sauvignon-Anteil und die Graves-Böden kommen diesem Stil entgegen. Die trockenen Weine zeigen Zitrusfrucht, weiße Blüten und Kräuter, häufig verbunden mit einer rauchigen, steinigen Note und der zusätzlichen Textur des Sémillon. 

Mit dem Einstieg Matthieu Gufflets begann 2021 eine neue Phase. Seit 2022 gehört Château Guiraud zu seinem Netzwerk Terres de Natures, das Weinbau, Landwirtschaft, Gastronomie und Gastlichkeit miteinander verbindet.  

Eine zentrale Personalie war die Verpflichtung von Sandrine Garbay. Sie hatte zuvor über Jahrzehnte bei Château d’Yquem gearbeitet und dort zuletzt die Kellerarbeit verantwortet. Seit 2022 führt sie das Team von Guiraud.  

Auch Gastronomie gehört inzwischen stärker zum Konzept. "La Chapelle de Guiraud" befindet sich in der ehemaligen protestantischen Kapelle des Château und arbeitet mit Produkten aus dem eigenen biologischen Gemüsegarten. Seit 2025 wird das Restaurant gastronomisch von Yoann Amado geführt.