Winzer Kevin Grant, Ataraxia Wines: „Auf möglichst akkurate und unverfälschte Art und Weise spiegelt unser im Holz gereifter Weißwein das Terroir, auf dem unsere Chardonnay-Reben wachsen, so genau wie möglich wider. Mit anderen Worten, unser Chardonnay ist Ausdruck der steinigen, tonhaltigen Böden des Bokkeveld Shale und des stark maritim geprägten Klimas. Mit unkomplizierten (nicht einfachen) Weinbereitungstechniken hergestellt, ist dies ein athletischer, geschliffener und präziser Wein. Er zeigt die reifen Aromen von Salzigkeit und Mineralität, die die großen, klassischen Weißweine der Welt kennzeichnen."
Chardonnay
Aka Pinot Chardonnay, Morillon
Herkunft: Die Rebsorte Chardonnay kommt ursprünglich aus dem Burgund. Sie ist jedoch mittlerweile weltweit vertreten und die wichtigste weißtraubige Form der Burgunder-Familie. Je nach Standort vermag der Chardonnay sehr unterschiedliche Stile, die stark vom Terroir, Klima und Vinifizierung geprägt sind, hervorzubringen. Der Chardonnay zeigt eine starke Affinität für unterschiedlichste Kellertechniken, wie der Einsatz von Bâtonnage (Aufrühren des Hefesatzes), der biologischer Säureabbau sowie der Einsatz von Holz (z.B. Barrique).
Aromen: Der Chardonnay kann von schlank und stahlig (Champagne & Chablis), über filigran und akzentuiert (Burgund), bis hin zu wuchtig und holzgeprägt (Kalifornien) erscheinen. Die Aromen reichen von feinen Zitrusnoten, Aromen weißer Blüten, Melone, Ananas sowie Haselnuss, Brioche, Vanille und Honig.
Wissen für den nächsten Weinabend: Der Chardonnay wird als „weiße Leinwand“ bezeichnet, die erst durch den Künstler (Kellermeister/Önologe) ihren besonderen Ausdruck erhält und sich so zum Gesamtkunstwerk verändert.
| Ausbau | 10 Monate auf der Hefe in Barriques |
| Rebsorte/n | 100% Chardonnay |
| Trinkreife | 2021 – 2030 |
| Bewertung | Unsere Cool-Climate Neuentdeckung |
| Füllmenge | 750ml |
| Alkohol | 13% Vol. |
| Allergene | enthält Sulfite |
| Speisenempfehlung | Zitronengras-Suppe mit gebratenen Jakobsmuscheln |
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