Spanische Süßigkeit: Turrón

In vielen Jahreszeiten gibt es traditionelle Gerichte, die ausschließlich in diesen Zeiten zubereitet und verzehrt werden. So gehören Gebäcke wie Lebkuchen und Spekulatius einfach zu der Weihnachtszeit in Deutschland. In Spanien isst man traditionell in der Weihnachtszeit Turrón – eine Süßigkeit aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiß. Das Gebäck wird auch als weißer Nougat bezeichnet, unterscheidet sich geschmacklich, aber stark von dem dunklen Nougat.   

Perfekt hierzu passt ein Dessertwein – beispielsweise Château d’Yquem Premier Cru Superieur 2015 oder Château Coutet Premier Cru 2015. Auch die Korrell Beerenauslese ist eine tolle Option.

Zutaten für 40 Stücke

650 g ungeschälte Mandelkerne
100 g flüssiger Honig
3 Eiweiß (M)
1 TL Flor de Sal d’ Es Trenc Rosa
400 g Puderzucker

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Trockenzeit 1-2 Tage
Pro Stück ca. 148 kcal, Eiweiß: 4 g, Fett: 9 g, Kohlenhydrate: 12 g
 
Zubereitung

Schritt 1
Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Testen, ob sich die Mandeln aus der Haut drücken lassen. Dann abgießen und die Mandeln häuten.

Schritt 2
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Alle Mandeln auf einem Backblech verteilen und hellgelb rösten. Vom Blech schütten und abkühlen lassen. 30 Mandeln beiseitelegen, die übrigen fein mahlen.

Schritt 3
Honig in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad erwärmen, bis er flüssig ist.  Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Rosa Salz zugeben. Sobald die Eiweiße steif sind, den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und weiterrühren, bis beim Eischnee Spitzen stehen bleiben. Die gemahlenen Mandeln unter den Honig rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Schritt 4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse ca. 1 1/2 cm dick darauf verstreichen. Die ganzen Mandeln darauf verteilen, etwas eindrücken und mit dem Rosa Salz bestreuen. Mit Backpapier abdecken und die Masse 1-2 Tage an einem kühlen Ort trocknen lassen. Backpapier abziehen. Turrón längs erst in breite Streifen und anschließend in Stücke schneiden.

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