Château Mouton Rothschild Aile d'Argent Blanc 2015

Sauvignon Blanc

Aka Fumé Blanc, Pinot Mestri Beli

Herkunft: Der Sauvignon Blanc gehört zu den Renommeesorten Frankreichs. Sein Ursprung liegt in Südwestfrankreich und im Loire-Tal. Die zwischenzeitlich weltweit angebaute Rebsorte wird häufig im Verschnitt mit anderen Rebsorten vinifiziert. In Sancerre und Pouilly Fumé (Loire/Frankreich) wird sie, wie auch in Neuseeland, sortenrein ausgebaut und zählt dort zu den Spitzenweinen des Sauvignon Blancs. Das Klima spielt für diese Rebsorte eine entscheidende Rolle. Sie bevorzugt kühles und gemäßigte Klima.

Aromen: Der Sauvignon Blanc besitzt eine prickelnde und lebhafte Säure. Die Aromen reichen von Stachelbeere, grüner Paprikaschote, Passionsfrucht, Kiwi, reife Melonen. Wenn sie nicht komplett ausreift, kann sie krautige Aromen annehmen (Gras und Tomatenblätter). Für eine cremigere Textur kommt Eiche zum Einsatz, z.B. in den USA beim „Fumé Blanc“, aber in der Regel wird der Sauvignon Blanc ohne Holz ausgebaut.

Wissen für den nächsten Weinabend: Der Sauvignon Blanc steuert im Verschnitt mit Sémillon Frische und Aromatik bei. Bei den unterschiedlichen Stilen wird häufig zwischen dem neuseeländischen und den Loire-Stil unterschieden.

Sémillon

Aka Semilao, Groendruif

Herkunft: Der Sémillon stammt aller Wahrscheinlichkeit nach aus den Wäldern der Gironde in Frankreich. Er bevorzugt kühles und gemäßigtes Klima. Die dünne Beerenschale machen den Sémillon anfällig für Edelfäule. Daher können daraus Süßweine wie der Sauternes hergestellt werden. Im klassischen Sauternes und Barsac sind ca. 80% Sémillon und 20% Sauvignon Blanc miteinander verschnitten.

Aromen: Je nach klimatischen Verhältnissen kann der Sémillon schlank, vegetabil und mit einer höheren Säure ausgestattet sein. Wird er spät gelesen oder aus edelfaulen Trauben hergestellt, treten tropische Früchte, Toastnoten, geröstete Nüsse und Honig hervor. Seine Stilistik reicht von trocken bis üppig süß.

Wissen für den nächsten Weinabend:: Der Pilz, der für die Edelfäule verantwortlich ist heißt „Botrytis Cinerea“. Er lässt den Zucker in der Beere konzentrieren, ohne den Beerensaft sauer und ungenießbar zu machen. Sein edelster Vertreter ist der Süßwein aus dem weltberühmten Weingut „Chateau d´Yquem“ aus der Region Sauternes.

Muscadelle

Aka Angelico, Angelicaut, Sauvignon Vert

Herkunft: Die weiße Rebsorte Muscadelle ist hauptsächlich in Frankreich zu finden, insb. an der Dordogne und Gironde. Kleinere, kaum nennenswerte Anbauflächen finden sich in Ungarn, Rumänien sowie in der Neuen Welt in Australien, Kalifornien und Südafrika. Sie kann in trockenen, weißen Bordeaux Weinen aus der Region Entre-Deux-Mers enthalten sein und darf bis zu 40%! des Verschnitts ausmachen. Bedingt durch ihre dünne Beerenhaut ist sie Botrytis anfällig (Edelfäule) und der süße Most wird neben Sémillon und Sauvignon Blanc zu Süßweinen vinifiziert. Im gespritteten Wein aus Australien „Rutherglen Topaque“ wird sie reinsortig verarbeitet.

Aromen: Die Aromen sind traubig-blumig und erinnern bei Süßweinen an Malz und Karamell.

Wissen für den nächsten Weinabend: Der Muscadelle ist nicht mit den Muscat-Rebsorten verwandt, auch wenn es der Name vielleicht vermuten ließe.