Zutaten

Für Cinghiale in Umido: 
1 kg Wildschweinfleisch (Cinghiale), in Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
2 Selleriestangen, in kleine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g passierte Tomaten (oder Tomaten aus der Dose)
200 ml Rotwein (z. B. Chianti oder ein anderer kräftiger Rotwein)
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren (optional)
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Zucker (optional, je nach Säure der Tomaten)
100 ml Wasser oder Wildfond

Für das Polenta:
250 g Polenta (grob oder fein, je nach Vorliebe)
1 l Wasser (alternativ: Brühe für mehr Geschmack)
1 TL Salz
30 g Butter
50 g Parmesan (gerieben), optional

Zubereitung

1. Fleisch marinieren (optional, aber empfohlen):
Wenn du das Wildschwein marinieren möchtest, lege das Fleisch über Nacht in eine Mischung aus Rotwein, Rosmarin, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren.
So wird das Fleisch zarter und der Geschmack noch intensiver.

2. Anbraten des Fleisches:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib das Wildschweinfleisch hinein und brate es rundum kräftig an, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

3. Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen (ca. 5-7 Minuten).

4. Ablöschen und Schmoren:
Gib das Wildschweinfleisch wieder in den Topf. Lösche es mit Rotwein ab und lasse den Wein fast vollständig einkochen.
Füge dann die passierten Tomaten, Lorbeerblätter, Rosmarin und Pfefferkörner hinzu.
Wenn du es für nötig hältst, gib einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten zu mildern.
Gieße Wasser oder Wildfond dazu, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.

5. Langsam schmoren lassen:
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht zugedeckt mindestens 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.

6. Abschmecken und Servieren:
Wenn das Fleisch weich und die Sauce reichhaltig ist, schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Entferne die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig.

Für die Polenta:

1. Wasser zum Kochen bringen:
Erhitze in einem großen Topf das Wasser (oder Brühe) mit dem Salz, bis es kocht.

2. Polenta einrühren:
Wenn das Wasser kocht, reduziere die Hitze und gieße die Polenta langsam unter ständigem Rühren ein. Achte darauf, Klumpen zu vermeiden.

3. Kochen und rühren:
Lass die Polenta bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 30-40 Minuten kochen, bis sie dick und cremig wird.
Falls sie zu dick wird, kannst du etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.

4. Verfeinern:
Rühre die Butter und den Parmesan unter die fertige Polenta, um sie noch cremiger und schmackhafter zu machen.