Grüner Spargel mit Speck-Crostini & Ziegenkäse

Der Sancerre von Roc de l `Abbaye 2023 – frisch, mineralisch und leicht grasig – harmoniert hervorragend mit dem Ziegenkäse und dem grünen Spargel. Ideal als eleganter Frühlings-Vorspeisenteller oder leichtes Abendessen.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g grüner Spargel
• 4 Scheiben Ciabatta oder Baguette
• 4–6 Scheiben Prosciutto oder durchwachsener Speck
• 100 g Ziegenfrischkäse oder gereifter Ziegenkäse (z. B. Crottin de Chavignol)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian oder Basilikum)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden durch Abknicken entfernen.
In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist.
Mit 1 EL Balsamico-Essig ablöschen, kurz schwenken und beiseitestellen.

2. Crostini rösten
Ciabatta oder Baguette in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und den frischen Kräutern goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Speck braten
Die Speck- oder Prosciuttoscheiben in der gleichen Pfanne knusprig braten.
Auf Küchenpapier entfetten und anschließend grob zerbröseln.

4. Anrichten
Die Crostini auf Tellern verteilen. Mit Ziegenfrischkäse oder in Scheiben geschnittenem Crottin bestreichen.
Den lauwarmen Spargel darauflegen, Speckstücke darüberstreuen.
Mit einem Hauch Honig beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.