Asia-Spargel mit Sesam, Ingwer & Soja-Glasur

Der Weisswein von Mouton Rothschild Aile d`Argent Blanc begleitet dieses Gericht perfekt. Seine Frische und dezente Frucht balancieren die süß-salzige Glasur sowie die Röstaromen des Sesams. Die klare Säure des Weins bringt Leichtigkeit in die exotisch-würzige Komposition und betont den zarten Charakter des grünen Spargels.

Zutaten (für 2 Personen)

• 500 g grüner Spargel
1 EL Sesamöl
•1 TL geröstetes Erdnussöl oder neutrales Öl zum Braten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gerösteter Sesam (weiß oder schwarz)
•1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Optional: Frischer Koriander
• Optional: Chiliflocken oder frische rote Chili

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden.
In ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden oder – für besondere Textur – schräg in dünne Scheiben.

2. Spargel blanchieren
In kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 2–3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten
Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Soja-Glasur anrühren
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig und Zitronensaft vermischen.
Wer eine dickere Glasur bevorzugt, kann sie bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen.

4. Anbraten
In einer großen Pfanne oder einem Wok Sesamöl und Erdnussöl erhitzen.
Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Den blanchierten Spargel zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis er leicht karamellisiert.

5. Glasur hinzufügen
Die Soja-Glasur über den Spargel geben, alles gut vermengen.
Bei mittlerer Hitze kurz weiterbraten, bis die Sauce leicht karamellisiert und der Spargel schön glänzt.

6. Vollenden & Garnieren
Mit geröstetem Sesam und den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Optional mit Chiliflocken oder fein gehackter frischer Chili für eine angenehme Schärfe verfeinern.
Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.