Panierter und gebackener Spargel mit Zitronen-Kräuter-Dip

Die frische, leicht würzige Note des Dips und die nussige Parmesan-Kruste harmonieren perfekt mit einem fruchtigen, kräuterwürzigen Sauvignon Blanc von Little Beauty. Seine lebendige Säure und zitrischen Aromen unterstreichen den Charakter des Gerichts und bringen Leichtigkeit und Eleganz ins Spiel.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel (alternativ: Panko für extra Crunch)
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Olivenöl zum Beträufeln

Für den Zitronen-Kräuter-Dip
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 1 TL Dijon-Senf
• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum)
• Salz und Pfeffer
• Ein Spritzer Olivenöl

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Bei sehr dickem Spargel das untere Drittel eventuell leicht schälen, da es oft faserig ist.

2. Panierstraße aufbauen
Mehl in eine flache Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Schale die Eier verquirlen.
In einer dritten Schale die Semmelbrösel mit Parmesan und Paprikapulver vermengen.

3. Spargel panieren
Jede Spargelstange nacheinander in Mehl, Ei und dann in der Bröselmischung wenden. Gut andrücken, sodass der Spargel gleichmäßig bedeckt ist.

4. Backen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die panierten Spargelstangen nebeneinander darauflegen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln oder leicht besprühen.
15–20 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Nach der Hälfte der Zeit wenden.

5. Dip zubereiten
Joghurt mit Zitronensaft, -schale und Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren.
Fein gehackte Kräuter untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.

6. Anrichten & Servieren
Den knusprigen, gebackenen Spargel auf einer Platte oder Tellern anrichten.
Zusammen mit dem Zitronen-Kräuter-Dip servieren.