Lauwarmer Spargelsalat mit Orangen-Vinaigrette & gerösteten Mandeln

Der Korrell Riesling Black Label 2020 überzeugt mit seinen wunderbaren Zitrusnoten, seiner saftigen Fülle und dem langen, mineralischen Abgang. Diese Eigenschaften harmonieren perfekt mit den Zitrusnoten der Vinaigrette.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Salat:
•500 g weißer Spargel
• 200 g grüner Spargel
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Orange (filetiert)
• 1 Handvoll Rucola oder junger Spinat
• 2 EL Mandelblättchen (alternativ: gehackte Haselnüsse)
• Salz
• 1 Prise Zucker

Für die Orangen-Vinaigrette:
• Saft von 1 Orange (ca. 100 ml, inkl. Saft der Filets)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Weißweinessig (z. B. Riesling-Essig)
• 4 EL mildes Olivenöl
• 1 TL fein abgeriebene Orangenschale• Salz, Pfeffer
• Optional: ein Spritzer Riesling

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel vollständig schälen, holzige Enden abschneiden.
Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, ebenfalls die Enden entfernen
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bissfest garen – weißen Spargel etwa 6–7 Minuten, grünen ca. 4–5 Minuten.
Abgießen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden und warm halten.

2. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Orange & Zwiebel vorbereiten
Die Orange filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen (für die Vinaigrette).
Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und kurz in kaltem Wasser wässern, um die Schärfe zu mildern.
Anschließend gut abtropfen lassen.

4. Vinaigrette zubereiten
Orangensaft, Senf, Honig, Weißweinessig, Orangenschale und Olivenöl in einer Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln.
Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Riesling abschmecken.

5. Salat anrichten
Lauwarmen Spargel, Orangenfilets, Rucola oder Spinat sowie Zwiebelstreifen in einer großen Schüssel vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
Auf zwei Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.