Grüner Spargel mit Ziegenkäse, Zitronenzeste,
Pinienkernen & Hähnchenschenkeln

Der Vermentino ergänzt dieses aromatische Gericht ideal – seine Frische kontrastiert wunderbar mit den nussigen Röstaromen und bringt Balance ins Gesamtbild.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux oder Sainte Maure)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Frische Kräuter (Thymian, Basilikum oder Minze)
• Optional: Etwas Honig oder Balsamico-Creme zum Abrunden

Für das Hähnchen
• 4 Hähnchenschenkel oder 6–8 Hühnerflügel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert, falls verfügbar)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Thymian (alternativ: frischer Thymian)
• Salz & Pfeffer
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• Optional: 1 EL Honig für eine karamellisierte Note

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren und garen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Hähnchenteile mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Zitronensaft und -schale beträufeln. Optional mit Honig glasieren.
Im Ofen ca. 35–40 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart und die Haut knusprig ist (Kerntemperatur ca. 75 °C).

2. Spargel anbraten
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pinienkerne rösten
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Beiseitestellen.

4. Spargel anrichten
Den gebratenen Spargel auf zwei Tellern verteilen.
Ziegenkäse zerbröseln und über den Spargel geben.
Mit gerösteten Pinienkernen, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.
Optional mit frischen Kräutern, etwas Honig oder Balsamico-Creme abrunden.

5. Hähnchen servieren
Die knusprigen Hähnchenschenkel oder -flügel aus dem Ofen nehmen und direkt neben dem Spargel anrichten.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.