CWW WINE & DINE

Nuestra recomendación

Chuleta de cordero de Douce Steiner al 2015 Carmenère, Tenuta San Leonardo

Douce Steiner es una cocinera talentosa y su gran talento ya ha sido recompensado con dos estrellas Michelin. Su libro de cocina "Cuisine Douce - Star cuisine for the home" es un excelente libro de cocina, ya que le permite volver a cocinar sus creaciones en casa sin ninguna complicación. La chuleta de cordero con corteza salada es un exitoso compañero del Carmenère 2015. La aromática carne de cordero se apoya en los aromas del vino, la corteza salada picante encuentra su contrapartida en los aromas de pimientos rojos maduros y las notas picantes del vino. La salsa concentrada une hábilmente los taninos, de modo que la fruta del vino se destaca aún más.

  • 2 cuadrados decorderocada uno 400-500g
  • Sal, pimientadel molino
  • 1 ramita deromero
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadade aceite vegetal

    Lambjus
  • 1 chalota, pelada, finamente picada
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 diente de ajo, cortado por la mitad, sin brotes
  • 1/4 l de vino tinto
  • 1/2 l de caldo de cordero
  • 20g de mantequilla

    La corteza salada
  • 100g de mantequilla, suave
  • 50g de pan tostado seco y triturado, finamente molido
  • 50g Savory, hojas desplumadas
  • 1 rama de tomillo, hojas arrancadas
  • 1 ramita de perejil de hoja plana, hojas arrancadas
  • 1 limón sin tratar, cáscara rallada
  • Sal, pimienta del molino

    Verduras
  • 50g de arvejas nevadas (guisantes)
  • 50g de frijoles de Kenia
  • 50g de guisantes frescos
  • 50g de judías verdes
  • 50g de habas
  • 50g de flores de brócoli
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal, pimienta del molino
La Tenuta San Leonardo puede mirar hacia atrás en una emocionante historia que comienza ya en 589 cuando Theodolinda, Princesa de los Lombardos, se casó con Authari, que más tarde se convirtió en Rey de los Lombardos. El lugar del evento fue el Campi Sarni, donde se construyó una pequeña iglesia en el año 1000 y que aún hoy es el corazón de San Leonardo. Alrededor de 1200 la iglesia fue decorada con valiosos frescos, que aún pueden ser admirados. En 1646 apareció por primera vez la noble familia "de Gresti", que adquirió la propiedad en 1770. San Leonardo se convirtió así en la residencia aristocrática más meridional del Trentino, ya que la frontera con el Véneto no está lejos de la finca. Una ubicación fronteriza - que representa otro gran evento: El tratado de armisticio provisional al final de la Primera Guerra Mundial entre Italia y Austria fue concluido en este estado. Pero además de todos estos momentos históricos, el vino siempre ha jugado un papel importante en la Tenuta, no sólo porque era la época en que la corte imperial de Viena se abastecía. En el siglo XIX, los antepasados del marqués Guerrieri Gonzaga decidieron cultivar viñas nobles francesas, que trajeron de Burdeos. Entre ellos estaba el Carmenère, conocido en Italia en ese momento como Uva Francesca, que tiene una historia muy variada. Casi destruido por la filoxera en Burdeos, sobrevivió en sólo unos pocos lugares. Principalmente en el Nuevo Mundo, en Chile, donde la vid era considerada Merlot. Sólo desde los años 90 sabemos que no es una variedad de uva independiente. En la Tenuta San Leonardo, las parcelas más antiguas contienen las vides de esta rara y a la vez característica variedad de uva. No es fácil de cultivar y algunos la llaman una diva caprichosa. Pero una cosa es cierta: los vinos tienen gran clase y profundidad. Durante mucho tiempo el Carmenère formó parte de las cuvées de San Leonardo, hasta que el marqués Carlo Guerrieri Gonzaga y su hijo Anselmo, que ahora está a cargo de la finca, decidieron vinificar las uvas de las parcelas más antiguas por separado. El resultado es un magnífico 2015, presentado por primera vez esta primavera en Vinitaly: Carmesí denso con reflejos violetas, así es como esta gota italiana brilla en el cristal. Una nariz opulenta pero elegante, incluso clásica, con frutas de varias capas, moras dulces, finas notas de grosellas negras, pimienta roja madura, especias elegantes y refinados aromas tostados. En el paladar el vino está bien estructurado, mostrando fruta de bayas maduras y pimientos rojos maduros y especias suaves. Excelente con gran profundidad y longitud, muy cercano a los grandes vinos italianos. (98/100 puntos mdm, www.tastingbook.com)

Si está interesado en adquirir una botella del rarísimo Carmenère 2015, del que sólo hay 250 botellas disponibles para Alemania, el experto en CWW Heiko Schimeczek estará encantado de asesorarle (h.schimeczek@collectorswineworld.com).

Preparación


Para el jugo de cordero, saltear la chalota en la mantequilla hasta que esté translúcida, añadir el tomillo, el romero y el ajo, desgasificar con el vino tinto y reducirlo casi por completo. Añade el caldo de cordero poco a poco y reduce cada vez en unos dos tercios. Finalmente, vierta el jugo a través de un colador, hierva de nuevo y añada la mantequilla fresca

Para la corteza, bate la mantequilla hasta que esté espumosa. Picar finamente el pan rallado con las hierbas desplumadas en una batidora o cortadora, añadirlo a la mantequilla y mezclar cuidadosamente. Sazonar al gusto con la cáscara de limón rallada, sal y pimienta. Formar la mezcla de la corteza en un rollo en film transparente y enfriarlo en el refrigerador hasta que esté firme

Cocina las verduras una por una en agua salada hirviendo hasta que estén suaves pero firmes al morder, luego enjuaga cada una en agua helada para mantenerlas bonitas y verdes. Drenarlos todos juntos en un colador. Justo antes de servir, calentar las verduras en mantequilla caliente y sazonarlas con sal y pimienta

Sazonar la costilla de cordero con sal y pimienta y freírla junto con la ramita de romero y el ajo en aceite caliente por todos lados, luego cocinar en el horno precalentado a 180 grados durante unos 6 minutos. Sáquelo del horno y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio y déjelo reposar otros 10-15 minutos cerca de la estufa.
Cortar la mezcla de la corteza en rodajas finas, colocarlas en la rejilla del cordero y gratinarlas brevemente en el horno a fuego fuerte

Búsqueda

    ES