Nuestra recomendación
Chuleta de cordero de Douce Steiner al 2015 Carmenère, Tenuta San Leonardo
Douce Steiner es una cocinera talentosa y su gran talento ya ha sido recompensado con dos estrellas Michelin. Su libro de cocina "Cuisine Douce - Star cuisine for the home" es un excelente libro de cocina, ya que le permite volver a cocinar sus creaciones en casa sin ninguna complicación. La chuleta de cordero con corteza salada es un exitoso compañero del Carmenère 2015. La aromática carne de cordero se apoya en los aromas del vino, la corteza salada picante encuentra su contrapartida en los aromas de pimientos rojos maduros y las notas picantes del vino. La salsa concentrada une hábilmente los taninos, de modo que la fruta del vino se destaca aún más.
- 2 cuadrados decorderocada uno 400-500g
- Sal, pimientadel molino
- 1 ramita deromero
- 1 diente de ajo
-
1 cucharadade aceite vegetal
Lambjus
- 1 chalota, pelada, finamente picada
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 diente de ajo, cortado por la mitad, sin brotes
- 1/4 l de vino tinto
- 1/2 l de caldo de cordero
- 20g de mantequilla
La corteza salada
- 100g de mantequilla, suave
- 50g de pan tostado seco y triturado, finamente molido
- 50g Savory, hojas desplumadas
- 1 rama de tomillo, hojas arrancadas
- 1 ramita de perejil de hoja plana, hojas arrancadas
- 1 limón sin tratar, cáscara rallada
- Sal, pimienta del molino
Verduras
- 50g de arvejas nevadas (guisantes)
- 50g de frijoles de Kenia
- 50g de guisantes frescos
- 50g de judías verdes
- 50g de habas
- 50g de flores de brócoli
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta del molino
Si está interesado en adquirir una botella del rarísimo Carmenère 2015, del que sólo hay 250 botellas disponibles para Alemania, el experto en CWW Heiko Schimeczek estará encantado de asesorarle (h.schimeczek@collectorswineworld.com).
Preparación
Para el jugo de cordero, saltear la chalota en la mantequilla hasta que esté translúcida, añadir el tomillo, el romero y el ajo, desgasificar con el vino tinto y reducirlo casi por completo. Añade el caldo de cordero poco a poco y reduce cada vez en unos dos tercios. Finalmente, vierta el jugo a través de un colador, hierva de nuevo y añada la mantequilla fresca
Para la corteza, bate la mantequilla hasta que esté espumosa. Picar finamente el pan rallado con las hierbas desplumadas en una batidora o cortadora, añadirlo a la mantequilla y mezclar cuidadosamente. Sazonar al gusto con la cáscara de limón rallada, sal y pimienta. Formar la mezcla de la corteza en un rollo en film transparente y enfriarlo en el refrigerador hasta que esté firme
Cocina las verduras una por una en agua salada hirviendo hasta que estén suaves pero firmes al morder, luego enjuaga cada una en agua helada para mantenerlas bonitas y verdes. Drenarlos todos juntos en un colador. Justo antes de servir, calentar las verduras en mantequilla caliente y sazonarlas con sal y pimienta
Sazonar la costilla de cordero con sal y pimienta y freírla junto con la ramita de romero y el ajo en aceite caliente por todos lados, luego cocinar en el horno precalentado a 180 grados durante unos 6 minutos. Sáquelo del horno y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio y déjelo reposar otros 10-15 minutos cerca de la estufa.
Cortar la mezcla de la corteza en rodajas finas, colocarlas en la rejilla del cordero y gratinarlas brevemente en el horno a fuego fuerte